FABRIZIO LATINO FIRMA
IL NUOVO MENÙ DELLA CARBONAIA MARE

Uno dei riferimenti a Milano per il pesce fresco che qui si mangia bene da decenni, un locale che volutamente non ha stravolto la sua immagine per adeguarsi al new-look della Milano post-Expo ma è rimasto immutato dal tempo, con un’atmosfera vintage e bohémienne.
Sul menù, invece, da qualche tempo aleggia un’aria fresca di rinnovamento, con il giovane ma preparato chef Fabrizio Latino, che è stato chiamato dalla proprietà per portare un po’ di pump nella cucina dei suoi locali, la centralissima “Carbonaia Mare” e il “Controvento”, in zona Sempione-Fiera.

Latino per la Carbonaia fra gli altri piatti ha creato:
“Carpaccio di spada con olio alla menta salsa all’ostrica e pesche saturnine”
“Cappesante noci e consistenze di asparagi”
“Tartare di salmone rosso scozzese con albicocche confit e polvere di cappero”
“Riso Acquerello alla Cappesante mantecato con porri e topinambur”
“Calamarata, baccalà alla brace, pomodorini e menta”
“Sospiro al melone, streusel alle mandorle con cremoso al melone e meringata”
“Interpretazione di mille foglie con crema al pistacchio, fragole e cioccolato bianco”

E così in cucina suona una musica nuova. Come un motivo rimasto vivo nella memoria che viene recuperato e re-mixato…. Diventando spesso un nuovo capolavoro.

www.osteriacarbonaiamare.com