La ricetta d'autore:
STINCO DI AGNELLO ARROSTO
IN SALSA AL VINO MONTENERO
by Antonio Bonadonna
Executive Chef and F&B Manager

Ingredienti per 4 persone: 4-6 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 stinchi di agnello ben sgrassati 4 cucchiai di farina 00 1 porro a pezzi 1 gambo di sedano a pezzi 1 carote a rondelle 1 cipolle affettate 4 spicchi d'aglio in camicia 2 foglia di alloro 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino,pepe nero, 350ml di vino rosso Montenero, 500ml di brodo vegetale, sale q.b.

Preparazione: Riscaldare il forno a 150°C. In una padella adatta anche al forno, riscaldare l'olio sul fuoco. Infarinare la carne e scrollare la farina in eccesso,rosolarla nell'olio caldo finché sarà dorata da tutti i lati,salare,pepare. Prelevarla dal fuoco e mettere da parte. Nella stessa padella versare e rosolare il porro, sedano, carota, cipolla e aglio Unire la foglia di alloro, il timo e i rametti di rosmarino. Versare il vino rosso e il brodo, alzare la fiamma e portare a bollore.
Salare secondo il gusto,riportare la carne nella padella .
Coprire bene la padella con della carta stagnola e infornarla. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2 finché la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso
Eliminare la foglia di alloro, i rametti di timo e rosmarino e l'aglio, servire lo stinco di l'agnello insieme alle verdure e alla salsa.