La ricetta d'autore:
BUDINO DI CARDI SU FONDUTA DI RAGUSANO
by Antonio Bonadonna Executive Chef e F&B Manager presso Pollina Resort - Aeroviaggi

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di cardi 3 uova 3 cucchiai di cacio cavallo 500 ml di latte intero 50 gr di burro
50 gr di farina 00
250 gr Ragusano grattugiato
Sale, pepe, noce moscata qb

Procedimento:
Pulite i cardi togliendo tutti i filamenti, lavateli e lessateli. in una casseruola preparate la besciamella: sciogliete il burro, unite la farina e, sempre mescolando, versate il latte freddo in una volta sola, infine aggiungete sale, pepe e noce moscata. Sempre mescolando lasciate cuocere la salsa per circa 10 minuti.
Tagliate i cardi a pezzetti una volta cotti e frullateli con la besciamella, le uova e il Parmigiano grattugiato. Versate il composto in stampini monodose imburrati e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti.

Preparazione della fonduta:
Mettete 250 g di Ragusano grattugiato in un tegame a fuoco basso e aggiungete un po’ di latte in modo da ottenere una crema densa, omogenea e senza grumi.

Sfornate gli stampini e capovolgete sui piatti.
Irrorate gli sformati con la salsa di Ragusano, aggiungete una dadolata di pomodoro fresco, guarnite il piatto con fantasia e servite immediatamente.