La ricetta d'autore:
MARMELLATA DI FINOCCHI E PERE
by Gaetano Alia
Patron de "La Locanda di Alia" a Castrovillari (CS)

Ingredienti:
Finocchi 5/6
(se riuscite a procurarvi il Finocchio d'Oro di Isola di Capo Rizzuto è meglio)
Pere Conference 8/9
Zucchero metà del peso di pere e finocchi sommato
Qualche foglia di mentuccia
Citronella fresca a piacere

Procedimento :
In una casseruola mettere i finocchi tagliati a cubetti, aggiungere e avviare la cottura a fuoco basso mentre si sbucciano e si preparano le pere.
Aggiungere le pere, amalgamare, far cuocere qualche minuto finvhè le pere diventano morbide poi, con un colino, levare dalla pentola finocchi e pere e tenerli da parte.
Far asciugare sul fuoco il fondo di cottura dall’acqua, stando attenti a non far caramellare e quindi scurire lo zucchero che deve rimanere bello chiaro.
Rimettere quindi finocchi e pere nel tagame, aggiungere le foglie di menta e citronella tagliuzzate, mescolare e spegnere subito il fuoco.
A questo punto mettere nei vasi da conserva e, avendo a disposizione un abbattitore, raffreddare prima la marmellata. Chiudere bene.