LA CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti per la pasta frolla:
250 g farina
85 g burro
85 g zucchero a velo
85 g tuorli

Come prima cosa unire il burro con lo zucchero a velo in planetaria con la foglia, versare metà dei tuorli, la farina e l’ultima parte dei tuorli. Come aroma avete libera scelta tra la grattata di 1 limone, 1 arancia o semi di una bacca di vaniglia.
Consiglio:
Impastare la frolla 1-2 ore prima in modo che si raffreddi bene in frigo prima dell’utilizzo.

Ingredienti per la crema pasticciera alla vaniglia:
250 g latte
50 g zucchero
30 g amido mais (maizena)
35 g tuorlo
17 g burro
1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Mettere il latte in una pentola, a parte in una ciotola mettere tuorli, zucchero , maizena e i semi della bacca di vaniglia (i semi con i tuorli e la bacca aperta nel latte in infusione). Con una frusta a mano miscelare i tuorli con il resto (dovete ottenere un composto senza grumi). Quando il latte ha raggiunto il bollore togliere la bacca di vaniglia e versare il latte sul composto dei tuorli, miscelare il tutto con una frusta a mano, versare tutto in pentola e portare a bollore girando con una frusta energicamente. Una volta terminato, aggiungere il burro freddo a tocchetti e continuare a miscelare fuori dal fuoco con una frusta a mano.
Consigli:
Non importa girare nello stesso verso con la frusta, l’importante è mescolare energicamente senza sosta fino al raggiungimento del bollore (ci vuole olio di gomito). La crema va conservata in una ciotola con pellicola alimentare a contatto (far raffreddare a temperatura ambiente una volta fredda riporla in frigo fino a che non diventa soda).

Imburrate e infarinate uno stampo a vostro piacimento, prendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela tra due fogli di carta forno in modo tale che non attacchi sul tavolo da cucina. Modellarla nello stampo e tagliare i bordi a misura stampo. Fate dei piccoli buchi con la forchetta per evitare che si gonfi nel forno (bucate anche i bordi lateralmente). Cuocete la frolla a 170 gradi per 20 minuti in base alla grandezza del vostro stampo finchè diventa dorata.
Una volta fuori lasciatela raffreddare, poi prendete la crema precedentemente messa in frigo a raffreddare, date un’amalgamata veloce poiché la troverete “budinosa” in modo tale da renderla di nuovo liscia e lucida. Versatela sulla frolla cotta e con una spatola lisciatela per bene fino ai bordi…mi raccomando la frolla deve essere fredda, rischiereste di sciogliere la crema.
Tagliate la frutta (io preferisco fragole lamponi kiwi e banana) come meglio credete,
potete lucidare la frutta se volete comprando anche al supermercato il composto apposito da scaldare sul fuoco.