La ricetta d'autore:
INVOLTINI DI PESCE SPADA AL TORRONE DI BAGNARA IGP
by Rocco Iannì Patron del Ristorante “Le Saie” di Bagnara Calabra (RC)

Ingredienti per 2 persone*:
8 fettine di pesce spada
100 g di Torrone di Bagnara IGP
100 g di pane grattugiato morbido
50 g di Pecorino calabrese stagionato
50 g di Caciocavallo silano o di Ciminà
un pizzico di origano della Costa Viola
menta fresca
50 g di olio extra vergine di oliva calabrese
buccia grattugiata e succo di un Bergamotto di Reggio Calabria DOP

Ingredienti per la cipolla di Tropea in agrodolce*:
1 cipolla di Tropea
olio extra vergine d’oliva calabrese
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
aceto di vino bianco

*per più persone aumentare proporzionalmente le dosi

Procedimento:
In una terrina mettere il pane grattugiato, il pecorino grattugiato, il caciocavallo sminuzzato, un pizzico di origano e mescolare tutti gli ingredienti. Aggiungere la buccia grattugiata di un Bergamotto di Reggio Calabria DOP e la menta, amalgamare il tutto unendo 25 g di olio extravergine di oliva. Con un mixer macinare grossolanamente 50 g di Torrone di Bagnara IGP e unirlo agli altri ingredienti. Impastare il tutto. Tagliare le fettine di pesce spada in verticale in modo da ottenere delle strisce lunghe e non troppo larghe. Riempirle con l’impasto preparato e formare degli involtini facendo attenzione a compattare bene il pesce con gli altri ingredienti. Infornare il pesce a 170° C e far cuocere per dieci minuti. Una volta tolti gli involtini dal forno impiattare e condire con un’emulsione di succo di Bergamotto di Reggio Calabria DOP, olio extra vergine di oliva, menta fresca e granella di torrone.

Per la ricetta della cipolla in agrodolce:
In una padella mettere un filo di olio extra vergine d’oliva e far rosolare la cipolla precedentemente tagliata a fettine per circa 2/3 minuti, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio di zucchero. Far appassire per circa 2/3 minuti, sfumare con l’aceto di vino bianco facendo stufare a fuoco lento fino a cottura. In un piatto piano mettere la cipolla ed adagiare gli involtini di pescespada. Guarnire con buccia di Bergamotto di Reggio DOP e granella di Torrone di Bagnara IGP.