La ricetta d'autore:
POLPETTE DI COREGONE AL PROFUMO DI LIMONE
by Ricky Torri
Executive Chef del Ristorante Acquadolce del Villa Luisa Resort & Spa di San Felice del Benaco (Bs)

Ingredienti per 4 persone:
Coregone filetti n 4
Ricotta vaccina gr 270
Uova n 1
Limone n 1
Noce moscata gr 2
Sale e pepe q.b
Prezzemolo e finocchietto q.b

Procedimento
Pulire i filetti di coregone togliendo pelle e lische, tritarli finemente e porre in una ciotola, incorporare la ricotta, l’uovo e la scorza grattugiata del limone.
Lavorare il composto con un cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo e morbido al tatto. Infine aggiungere la noce moscata, il prezzemolo e finocchietto tritati, il sale e il pepe.
Con le mani formare delle classiche polpette e farle dorare dolcemente da entrambe i lati.
Servire con della ruchetta selvatica e zeste di limone.