La ricetta d'autore:
SEMIFREDDO ROCHER ALLA NOCCIOLA IN SALSA DI CAROTE
by Francesco Cranchi Executive Chef dell’Hotel Ristorante Il Belvedere a Torno (Co)
Con il contributo di Sara Galli Sous Chef.

Ingredienti per il semifreddo:
250g panna montata non zuccherata
150g meringa italiana
50g crema pasticcera
50g pasta di nocciole

Ingredienti per la salsa Rocher:
260g cioccolato al latte
88g cioccolato fondente
100g olio di semi
100g granella di nocciole

Ingredienti per la salsa alle carote:
2 tuorli
55g zucchero
100g panna
50g latte
100g succo di carote
20g farina di riso
qualche seme di cardamomo

Ingredienti per lo streusel alla nocciola:
150g burro
150g zucchero di canna
150g farina di nocciole
Sale
115g farina
23g cacao amaro

Ingredienti per la marmellata di carote:
200g carote a pezzetti
100g zucchero

Preparazione:
Preparare la marmellata cuocendo in abbondante acqua con lo zucchero le
Carote fino a cottura ultimata e frullare.
Per il semifreddo amalgamare tutti gli ingredienti e versare negli stampini a semisfera. Inserire all’interno un po’ di marmellata fredda, livellare e abbattere.
Per la glassa fondere insieme i due cioccolati, unire l’olio di semi, mixare e aggiungere la granella di nocciole.
Sformare i semifreddi su una griglia, glassare con la copertura a 35 gradi e abbattere ancora.
Per la salsa cuocere a 83 gradi tutti gli ingredienti a bagnomaria. Filtrare al colino.
Per lo streusel impastare tutti gli ingredienti, formare dei dischi e cuocere a
180 gradi per 10 minuti.

Impiattare mettendo il semifreddo sulla base di streusel e guarnire con la salsa.