La ricetta d'autore:
PIZZA 24 ORE VICOVARESE
by Antonio Ziantoni, Chef e Patron dello Zia Restaurant di Roma

Il piatto è Tipico di Vicovaro (RM) paese di origine dello chef. Il nome deriva dalle 24 ore di lievitazione che servono per realizzarlo.

INGREDIENTI:

Per la biga
500g di farina 00
250g di acqua
7g di lievito
Far lievitare per 12 ore in una bacinella, coperta da pellicola.

Impasto:
500g di farina 00
6 uova
500g di zucchero
500g di biga
100cl olio
25g di scorza di limone grattugiata
26cl di succo di limone
40g di anice
2g di sale

Procedimento:
1. Montare con l’aiuto di una planetaria (o di una frusta o un frullatore elettrico) uova e zucchero, aggiungere
la scorza e il succo di limone, aggiungere l’olio, la farina, la biga, l’anice e infine il sale.
Far lievitare per 10 ore in una bacinella, coperta da pellicola.
2. Trasferire l’impasto in uno stampo da forno tondo e far lievitare per altre 2 ore, sempre coperto da
pellicola.
3. Cuocere a 200 gradi per 30 minuti e 160 gradi per altri 30 minuti.

Si degusta da sola o accompagnata da asparagi selvatici, salame corallina o coratella.

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI
1kg di asparagi selvatici
5 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
10g di pecorino

Mondare gli asparagi e lessarli in acqua salata.
Sbattere con una frusta le uova, il pecorino, sale e pepe.
Unire gli asparagi e fare una frittata come di consueto