LA RICETTA D’AUTORE:
CHICCHE DI SEMOLA, PACHINO E OLIVA

Una ricetta veloce, estiva, leggera e gustosa firmata da
Federico Costa Chef del Ristorante Caffè della Posta a Castelnuovo Scrivia

Ingredienti (dosi x 4 persone):
300g di semola di grano duro
150 g acqua calda
100 g pomodorini pachino
20g olive taggiasche
una manciata di capperi
olio evo q.b
2 filetti di acciughe sott’olio

Procedimento:

Per realizzare le chicche di semola:
Portare l'acqua leggermente salata a 80° circa e poi amalgamarla alla semola di grano duro e un cucchiaio di olio evo in una boule; impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto stendere l’impasto in tanti “salami” e tagliarli fino a ottenere tanti piccoli gnocchetti.

Per il sugo:
Far sciogliere due filetti di acciuga con due cucchiai di olio evo. A questo punto sfumare con un bicchiere di acqua e aggiungere i pomodori tagliati a metà. Quando i pomodori inizieranno a cuocere aggiungere le olive, i capperi, il pepe e una manciata di zucchero per caramellare il sugo.

Mentre il sugo ultima la cottura, cuocere le chicche in acqua bollente e leggermente salata. Una volta che le vostre chicche verranno a galla scolatele e spadellatele nella padella col sugo. A piacere decorare con qualche foglia di basilico fresco.