LA RICETTA D’AUTORE
“Fettuccine di Gragnano con capesante, cannolicchi, tartufo nero e panure di pane con mandorle e zafferano”
By Nazareno Fontana Chef e Owner del Ristorante Il Caminetto, dal 1981 a Terracina (Latina)

Ingredienti per 4 persone
360 g. di fettuccine
8 capesante senza guscio di media grandezza
300 g. di cannolicchi con guscio
40 g. di tartufo nero
40 g. di pane con zafferano e mandorle
Aglio, olio evo, sale e vino bianco

Procedimento:
Lessare la pasta. In una padella capiente mettere olio, aglio e i cannolicchi già precedentemente bolliti e solo la lingua e le capesante tagliate a striscioline; far riscaldare gli ingredienti per 2/3 minuti; sfumare con vino bianco e continuare la cottura ancora per 2 minuti per far evaporare il vino. Scolare la pasta, versare nella padella e mantecare il tutto per ancora 2 minuti; dividere la pasta in 4 piatti e affettare il tartufo poi aggiungere sopra la panure.
Ristorante il Caminetto