La Ricetta d’Autore:
FUSILLONI "Pietro Massi" ALLA BARBABIETOLA, SEIRASS AL TIMO, LIMONE CANDITO E CRUMBLE AL CAFFÈ by Danilo Massa - Executive Chef del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) www.ristorantealbergocorona.it e Chef Eurotoques Italia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 g fusilloni
100 g barbabietola cotta
100 g seirass
Poca panna
Zeste di limone
Sale
Zucchero
100 g farina 00
60 g olio evo
100 farina mandorle
4 cucchiaini caffè in polvere

PROCEDIMENTO:
Preparare l’impasto del crumble al caffè, unendo farina, olio, farina di mandorle e caffè, quindi sbriciolare su una teglia e cuocere in forno a 175 gradi per 17 minuti.
Lavorare il seirass con poca panna, sale e timo tritato.
Effettuare la canditura delle zeste di limone tagliate a julienne, cuocendole in 3 acque diverse : la prima solo acqua, la seconda con acqua e metà peso di zucchero e la terza con acqua e zucchero in parti uguali.
Frullare la barbabietola con poca acqua e sale in modo da ottenere una salsa morbida, liscia e omogenea.
Cuocere i fusilloni per 9 minuti, quindi terminare la cottura in padella con la salsa di barbabietola.
Impiattare.