Nuove foto aggiunte
3 agosto 2021
La Ricetta d’Autore:
PANSOTI, OLIO DI NOCE, OSTRICA E LATTICELLO
By Marco Visciola Executive Chef del ristorante Il Marin a Genova
Ingredienti per 6 persone:
SFOGLIA ALL’UOVO GIALLA
500 g farina “00”
250 g tuorlo d’uovo
47,5 g acqua
17,5 g olio extravergine
17,5 g sale fino
Nella campana di una planetaria con il gancio impastare gli ingredienti fino a rendere l’impasto omogeneo, fasciare con pellicola e far riposare in frigorifero
SFOGLIA ALL’UOVO VERDE
250 g farina “00”
125 g tuorlo d’uovo
50 g purea di bietola sbollentata
9 g olio extravergine
5 g sale fino
Nella campana di una planetaria con il gancio impastare gli ingredienti fino a rendere l’impasto omogeneo, fasciare con pellicola e far riposare in frigorifero
RIPIENO
150 g bietola sbollentata
100 g prebuggion sbollentato
180 g ricotta
60 g prescinseua
25 g parmigiano
q.b. noce moscata
q.b. scorza limone
8 gr sale
Battere a coltello le bietole e il prebuggion, amalgamare con gli altri ingredienti e mettere in sac a poche
PANSOTI SFOGLIA GIALLA - SFOGLIA VERDE
RIPIENO
Stendere le due sfoglie molto sottili e poi alternarle per creare una sfoglia unica; tagliare dei quadrati 3x3 cm mettere al centro il ripieno , chiudere a triangolo e unire successivamente i due angoli opposti calcolare 8 pansoti per ospite
LATTICELLO ALLE NOCI
180 g latticello fresco
30 g noci pelate
3 gr sale fino
Frullare gli ingredienti fino a creare una crema liscia e omogenea
FINITURA ED IMPIATTAMENTO - 8 PANSOTI PER OSPITE
1 OSTRICA PER OSPITE
LATTICELLO
NOCE MOSCATA
OLIO DI NOCE TOSTATA
INSALATINA DI ERBE AROMATICHE
Aprire le ostriche, toglierle dal guscio e tagliarle in quattro pezzi, in una ciotola mettere olio di noce e acqua delle ostriche aperte in precedenza.
Cuocere i pansoti in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e mantecarli nella ciotola con olio di noce e l’acqua delle ostriche.
Su un piatto piano formare delle liee a piacere di latticello alle noci , disporvi in ordine sparso le ostriche e i pansoti, terminare spolverando la noce moscata e l’insalata di erbe aromatiche.
(Foto Francesco Zoppi)
PANSOTI, OLIO DI NOCE, OSTRICA E LATTICELLO
By Marco Visciola Executive Chef del ristorante Il Marin a Genova
Ingredienti per 6 persone:
SFOGLIA ALL’UOVO GIALLA
500 g farina “00”
250 g tuorlo d’uovo
47,5 g acqua
17,5 g olio extravergine
17,5 g sale fino
Nella campana di una planetaria con il gancio impastare gli ingredienti fino a rendere l’impasto omogeneo, fasciare con pellicola e far riposare in frigorifero
SFOGLIA ALL’UOVO VERDE
250 g farina “00”
125 g tuorlo d’uovo
50 g purea di bietola sbollentata
9 g olio extravergine
5 g sale fino
Nella campana di una planetaria con il gancio impastare gli ingredienti fino a rendere l’impasto omogeneo, fasciare con pellicola e far riposare in frigorifero
RIPIENO
150 g bietola sbollentata
100 g prebuggion sbollentato
180 g ricotta
60 g prescinseua
25 g parmigiano
q.b. noce moscata
q.b. scorza limone
8 gr sale
Battere a coltello le bietole e il prebuggion, amalgamare con gli altri ingredienti e mettere in sac a poche
PANSOTI SFOGLIA GIALLA - SFOGLIA VERDE
RIPIENO
Stendere le due sfoglie molto sottili e poi alternarle per creare una sfoglia unica; tagliare dei quadrati 3x3 cm mettere al centro il ripieno , chiudere a triangolo e unire successivamente i due angoli opposti calcolare 8 pansoti per ospite
LATTICELLO ALLE NOCI
180 g latticello fresco
30 g noci pelate
3 gr sale fino
Frullare gli ingredienti fino a creare una crema liscia e omogenea
FINITURA ED IMPIATTAMENTO - 8 PANSOTI PER OSPITE
1 OSTRICA PER OSPITE
LATTICELLO
NOCE MOSCATA
OLIO DI NOCE TOSTATA
INSALATINA DI ERBE AROMATICHE
Aprire le ostriche, toglierle dal guscio e tagliarle in quattro pezzi, in una ciotola mettere olio di noce e acqua delle ostriche aperte in precedenza.
Cuocere i pansoti in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e mantecarli nella ciotola con olio di noce e l’acqua delle ostriche.
Su un piatto piano formare delle liee a piacere di latticello alle noci , disporvi in ordine sparso le ostriche e i pansoti, terminare spolverando la noce moscata e l’insalata di erbe aromatiche.
(Foto Francesco Zoppi)