La Ricetta d’Autore:
RISOTTO TARASSACO BURRO FUMÉ E RIBES
By Fausto Bodei Chef e Titolare - Agriturismo Aquila Solitaria via Casinetto 12 25080 Serle, Lombardia

Ingredienti per 2 persone:

PER L’IMPASTO:
• 180g riso carnaroli
• 30g grana biologico
• 120g tarassaco
• 50g olio extravergine del Garda
• 50g ribes rosso
• 25g burro fumè

PROCEDIMENTO:
Frullare il tarassaco con dell'acqua fino ad ottenere una crema
Ricavare dal ribes una purea setacciandolo
Tostare il riso e iniziare la cottura con del brodo fatto con gli scarti del tarassaco, aggiungere il tarassaco, infine mantecare con grana, olio, burro precedentemente affumicato, successivamente impiattare e guarnire con la purea di ribes
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