INTERVISTA ESCLUSIVA
A MATTEO FERRARIO

Solare, entusiasta e con grandi capacità professionali. Matteo Ferrario è questo e molto altro, anche osservatore, concreto e … coraggioso! Infatti ha avuto il coraggio di aprire un ristorante in piena pandemia. Lo ha fatto in società con un giovane professionista con le stesse qualità e con un curriculum davvero importante; Stefano Carenzi che del nuovo Dry Aged è Restaurant Manager e sommelier. La sala e la cantina, grazie a Stefano, sono molto interessanti ed eleganti, la cucina propone piatti classici e concerti e viaggia verso un focus preciso sulle maturazioni mirato ad estrarre dalle materie l’essenza e il gusto a 360°. Una proposta che nella variegata Milano ancora non è stata centrata in pieno. Abbiamo fatto una chiacchierata con l’Executive Matteo Ferrario, ascoltiamolo…