La Ricetta d’Autore:
L’UOVO NELL’ORTO
By Francesco Luci Chef del Ristorante Battilardo a Soverato (Cz)

Ingredienti per 4 persone:
4 uova fresche
360 gr di Fagioli di Falconara De.Co.
120 gr crumble ai funghi porcini secchi del pollino
Polvere di peperone crusco QB
Olio Evo QB
Sale e pepe QB

Procedimento:
Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per 24 ore
Scolarli e li metterli a cuocere per circa un’ora e mezza.

Nel frattempo cuocere le uova a bassa temperatura (70°c) per 16 minuti, toglierle dall’acqua e tenerle da parte.
In una padella, versare l'olio evo e il porro tritato. Aggiungere i fagioli precedentemente cotti e farli rosolare. Insaporire con sale, pepe e timo fresco.

Impiattamento:
Versare i fagioli in un piatto da portata e adagiare l'uovo pochè al centro, il crumble di porcini intorno, guarnire con la polvere di peperone crusco e per finire aggiungere qualche goccia di gel di rape.
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