LA RICETTA D’AUTORE:
Polpette di carne al sugo
By Agostino Malapena – Executive Chef del “Ristorante Costanzo” di Aversa

Ingredienti:
400 gr di carne macinata di manzo
200 gr di carne macinata di maiale
2 uova
300 gr di mollica di pane
1 spicchio di aglio
100 gr di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b
2 foglie di alloro fresco
1500 gr di passata di pomodoro San Marzano
50 gr di olio evo

Preparazione:
La prima cosa che dovrete fare è quella di unire le due carni macinate in una ciotola insieme alla mollica di pane (precedentemente ammollata nell’acqua e strizzata), alle uova, al parmigiano e al prezzemolo precedentemente tritato.
Salate e pepate secondo il vostro gusto.
Impastate bene il composto per far amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti tra loro, dopodiché con le mani formate le vostre polpette.
A questo punto, in una padella versare l’olio evo fatele rosolare a fiamma dolce e subito dopo aggiungete l’aglio. Non appena l’aglio diventa biondo potete aggiungere anche la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe e le foglie di alloro e lasciatele cuocere a fiamma dolce. La cottura dipenderà dalla grandezza delle polpette.

Una volta pronte potrete gustarle sia calde che fredde, in entrambi i modi saranno buonissime. NB alla ricetta delle polpette potete aggiungere anche 30 gr di pinoli e 20 gr di uva sultanina. A piacimento potete anche friggerle in olio extravergine e servirle senza la salsa di pomodoro oppure potete prima friggerle e poi immergerle nella passata di pomodoro.