LA RICETTA D’AUTORE:
Pommes Parisienne
By Andrea Mileti Executive Chef Ristorante Essenza – Devero Hotel Cavenago

Ingredienti per 4 persone:

4 patate da 100 gr cad
2 gr di satè
Timo – Olio - Sale

Per la salsa:
100 gr di panna
50 gr di Noillj Prat
20 gr di scalogno
20 gr. Di burro
Sale
20 gr. di olio alle erbe

Per le verdure:
20 gr. di peperone
20 gr. di ravanello
20 gr. di aceto di vino rosso
Porro essiccato
Erbe per decorare

PROCEDIMENTO:
Lavare le patate, ricavare le Pommes Parisienne e cuocere sottovuoto con olio, timo e sale a 100 gradi per 30 minuti.
Preparare la salsa rosolando lo scalogno con il burro, aggiungere il Noillj Prat e infine la panna.
Arrostire i peperoni nel forno, pelarli e metterli sott’olio.
Tagliare a spicchi il ravanello e marinarlo con l’aceto
Servire le Pommes Parisienne leggermente calde con il satè in polvere sopra, le verdure, il porro essiccato e infine la salsa completata con olio alle erbe.