LA RICETTA RACCONTATA:
"Una delle mie tante passioni in cucina è la quaglia. Da quando abbiamo aperto non abbiamo mai tolto la quaglia dal menù.
In questo periodo la prepariamo con la pesca e i porcini.
Sotto c’è una salsa di pesca, ci abbiniamo una fetta di pesca maturata 5 giorni, c’è il petto, la coscia fritta e il porcino cotto a bassa temperatura." Paolo Trippini Executive Chef e owner Ristorante Trippini - Civitella del Lago