LA RICETTA D’AUTORE
Risotto alla crema di avocado, carpaccio di vitello, rapanelli croccanti e composta di cipolla
By Sara Galli Executive Chef del Ristorante BUXUS a Rovellasca (Co)

Ingredienti per 4 persone:
320g riso Carnaroli
Sedano - carota e cipolla
2 avocado maturi
Parmigiano grattugiato - burro
200 g magatello di vitello
2 rapanelli - 3 cipolle bianche
Zucchero - olio evo

Procedimento:
Avvolgere il Magatello nella pellicola e tenerlo in freezer.
Pelare e tagliare a pezzetti la cipolla, lasciarla appassire lentamente con un po' di olio evo, zucchero e un pizzico di sale.
Lasciarla cuocere e frullarla.
Lavare e tagliare a dischi il più sottile possibile i rapanelli e tenerli in acqua e ghiaccio.
Frullare gli avocado con un goccio d’acqua.
Preparare un brodo leggero con sedano, carota e cipolla e tostare il riso solo con un po' di olio.
Proseguire con la cottura del risotto fino a che non è al dente e mantecare con burro e parmigiano, aggiungere la crema di avocado e impiattare.
Finire il piatto con delle fettine sottili di carpaccio, le fettine di rapanelli e delle gocce di composta di cipolla
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Buxus