La ricetta d'autore:
INSALATA “DEFATICANTE”, SGOMBRO MARINATO CON AGRUMI DI MURAVERA, CARCIOFI SPINOSI, SEDANO E ZUPPETTA DI CETRIOLO AL LIMONE

Ricetta by Chef Michele Ferrara Executive del Ristorante Calamosca, che affaccia sul golfo di Cagliari. Ferrara propone una ricetta detox adatta a questo periodo, utilizzando verdure e frutta ricchi di vitamine e ferro che danno senso di sazietà, tendendo inoltre a ridurre il colesterolo; l’utilizzo del pesce azzurro ricco di omega 3, aiuta ulteriormente a purificare e ridurre i livelli di colesterolo.

Ingredienti per due persone:
1 sgombro da 400 grammi sfilettato
1 carciofo spinoso
1 cetriolo
1 limone
1 arancia
olio evo q.b.
sale q.b.
mandorle 5 grammi

Per lo sgombro: prendere i filetti di pesce e lasciarli marinare per mezz'ora nel succo di arancia, con sale e olio evo. Completata la marinatura, tagliare il pesce a rombetti e tenere da parte.
Per l’insalatina: pulire e mondare il carciofo e il sedano e tagliarli a listarelle sottilissime, condire con olio evo, poco sale e mettere da parte.
Per la zuppetta, passare il cetriolo nella centrifuga e, al succo ricavato, aggiungere il succo di mezzo limone, un po’ di sale e olio evo.
Impiattare adagiando i pezzi di sgombro marinato in una fondina, in maniera sparsa, condire con un giro di olio evo; adagiare sopra al pesce l’insalatina di carciofi e sedano, condita in precedenza e finire versando il guazzetto di cetriolo alla base del piatto, coprendo il pesce.
Aggiungere una manciata di mandorle tostate a filetti e servire.
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Ristorante Calamosca @michele_ferrara Bortolan Carnevali & Partners