La Ricetta d’Autore
“BISTECCA” DI MOZZARELLA FIOR DI LATTE DI BRIMI
By chef Levin Grüten del Ristorante AO, situato tra i vigneti di Bressanone.
Una ricetta nata dalla collaborazione con Mozzarella Fior di Latte ciuffo di Brimi, un prodotto unico realizzato con il purissimo latte 100% dell'Alto Adige senza OGM. Proveniente dai piccoli e incontaminati masi di montagna altoatesini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
· 4 pz. di barbabietole cotte
· 2 pz. di Mozzarella Fior di Latte Ciuffo Brimi da 200g
· 300g di cavolo
· 200g di noci
· 50g di zucchero di canna
· 2 uova
· 50g di farina
· 150g di pan grattato

PREPARAZIONE
Sbucciare le barbabietole cotte e tagliarle a fette spesse 2-3 cm.
Spuntare le foglie del cavolo e togliere i fusti, marinare poi le foglie con un po' di olio d'oliva e sale e infornare a 170 gradi per 12 minuti, finché il cavolo non sarà bello croccante.
Mettere le noci in forno per 7 minuti per farle tostare, mentre si arrostiscono scaldare una padella con lo zucchero e farlo caramellare; quindi, aggiungete le noci e deglassare con una spruzzata d'acqua prima di trasferirle su una teglia rivestita di carta da forno.
Tagliare la mozzarella Fior di Latte a fette spesse, passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Poi grigliare la barbabietola in una padella e infine friggere le fette di mozzarella con un po' d'olio.

IMPIATTAMENTO
Distribuire il cavolo fritto come letto, disporre la bistecca di mozzarella e la barbabietola a ventaglio e guarnire con le noci caramellate.
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@Brimi - milchoff Levin Grüten AO Restaurant