Coppa del Mondo del Panettone: i vincitori

Rimini si conferma capitale della pasticceria d’eccellenza. Domenica 18 gennaio, negli spazi di SIGEP World, si è svolta la Finale Italiana della Coppa del Mondo del Panettone, il prestigioso concorso che celebra il panettone non solo come prodotto iconico delle festività, ma come ambasciatore della cultura dolciaria italiana nel mondo. Un ruolo rafforzato dal progetto più ampio della Coppa del Mondo del Panettone, che affianca alla competizione un lavoro strutturato di selezioni nazionali, attività formative e masterclass, contribuendo alla diffusione internazionale dell’artigianalità e del sapere tecnico dei grandi maestri pasticceri.

Al termine delle valutazioni delle giurie, sono stati proclamati i maestri che rappresenteranno l’Italia nel percorso verso la prestigiosa finale mondiale che si svolgerà a Milano a novembre 2026.

A conquistare il titolo nella categoria Panettone Tradizionale è stato Riccardo Manduca, di Solodamanduca Srl (Aprilia, Latina), mentre nella categoria Panettone al Cioccolato ha trionfato Armando Pascarella, dell’omonima pasticceria di San Felice a Cancello (Caserta). Due interpretazioni diverse, accomunate da rigore tecnico, sensibilità artigianale e profonda conoscenza del lievito madre.

Il panettone tradizionale di Manduca ha convinto la giuria per la pulizia aromatica, la struttura soffice e regolare e l’equilibrio impeccabile tra burro, canditi e agrumi. Una fermentazione precisa ha esaltato gusto e digeribilità, nel pieno rispetto della tradizione, raccontando un lavoro fatto di tecnica, ascolto e padronanza del lievito madre.
Di grande personalità anche il panettone al cioccolato firmato Pascarella, premiato per la ricchezza aromatica e l’armonia tra impasto e cioccolato perfettamente integrato. La morbidezza persistente accompagna l’assaggio fino al finale, dimostrando come golosità e rigore possano convivere in un grande lievitato.

A sinistra, Riccardo Manduca: vincitore della categoria Panettone Tradizionale e, a destra, Armando Pascarella: vincitore della categoria Panettone al Cioccolato.

Alla sua prima partecipazione, Manduca ha subito centrato il podio: «Questo risultato è il frutto di tanto lavoro quotidiano, di studio e di rispetto per le materie prime. Tutto parte dal lievito madre: curarlo e saperlo ascoltare è fondamentale. L’equilibrio è la vera chiave di un grande panettone». Pascarella sottolinea invece il valore del tempo e della passione: «Vincere la Finale Italiana è una grande emozione. Dietro questo panettone c’è una preparazione lunga, fatta di tentativi e attenzione ai dettagli. La qualità nasce dalla ricerca costante dell’armonia».

(Tutti i finalisti hanno lavorato esclusivamente con ingredienti messi a disposizione dagli sponsor tecnici e partner sostenitori: Agrimontana per i canditi, Agricacao per il cioccolato, Molino Dallagiovanna per la farina, Corman per il burro ed Ecopack per le forme – nel segno di una filiera interamente made in Italy.
Altri partner sostenitori sono Artecarta, Comipack e Vaniglia Gourmet.
Coppa del Mondo del Panettone ha il patrocinio di ICE Italian Trade Agency.
Main Media Partner Pasticceria Internazionale.

Partner: SIGEP World, IBIE, Conpait, Cast Alimenti, SMPPC, Apei, Ial Lombardia)
www.cmpanettone.com