Nippoteka, l'handroll diventa un'esperienza da vivere

Crock! È il suono dell'alga nori che si spezza al primo morso. Un dettaglio? Tutt'altro. Da Nippoteka, in viale Monte Grappa a Milano, è proprio da qui che comincia un'esperienza gastronomica diversa, dove anche la croccantezza diventa protagonista e il tempo ha un ruolo fondamentale: l'handroll va gustato appena preparato, quando ogni ingrediente esprime il meglio di sé

L'intuizione è di Nicola Berselli, giovane imprenditore bresciano classe 2000, che ha scelto di specializzarsi in un prodotto e di costruirgli intorno un'intera esperienza gastronomica. Nasce così il primo handroll bar d'Italia, ispirato ai format conosciuti tra New York e Parigi, ma con una personalità tutta sua.Il cuore di Nippoteka è il bancone.

Non soltanto un posto dove accomodarsi, ma un palcoscenico sul quale i giovani sushi chef lavorano con sorprendente maestria, maneggiando i coltelli e componendo ogni preparazione sotto gli occhi degli ospiti. Un piccolo spettacolo fatto di gesti precisi, concentrazione e manualità.
L'ambiente è contemporaneo, curato nei dettagli, con una bella apparecchiatura e impiattamenti che valorizzano ogni proposta. Il servizio, giovane e premuroso, accompagna le

scelte con naturalezza, cercando prima di tutto di comprendere gusti e desideri di chi si siede a tavola. Un'attenzione che crea subito familiarità.

Ma è naturalmente l'assaggio a raccontare l'identità del locale. Gli handroll, cilindri di riso e pesce avvolti in una sottilissima alga nori proveniente dal Mar Ariake, in Giappone, sorprendono per la loro croccantezza e per la freschezza entusiasmante del pesce. La forma permette di ritrovare a ogni morso il giusto equilibrio tra gli ingredienti, senza che uno prevalga sugli altri.

C'è ricerca, ma senza inutili complicazioni. Alcuni abbinamenti conquistano per immediatezza e armonia, come la tartare di salmone con mango e avocado, un incontro di consistenze e sapori che accarezza e insieme risveglia il palato.

E poi c'è lei, la ventresca di tonno Toro, presente in diverse proposte del menu. Una materia prima di qualità eccelsa, dalla consistenza quasi burrosa, che si scioglie lentamente in bocca.

Un'esperienza nell'esperienza, capace di trasformare un assaggio in un piccolo momento di autentico piacere.
Nippoteka dimostra che non serve moltiplicare le proposte per sorprendere. Bastano un'idea chiara, ingredienti scelti con rigore, mani esperte e la capacità di far sentire ogni ospite parte di ciò che accade.
E quando quel primo, inconfondibile crock torna alla memoria, si capisce che non era soltanto il suono di un'alga croccante.

Era il modo più semplice e originale per raccontare un'identità.

Nippoteka – The Handroll House
Viale Monte Grappa 16, Milano
Tel. 02 94151037
www.nippoteka.it
info@nippoteka.it
Orari di apertura:
Lunedì al Giovedì e la Domenica 12:30 – 14:30 / 19:30 – 23:00
Venerdì e Sabato 12:30 – 14:30 / 19:30 – 23:30