La ricetta d’Autore: Gnocchi ripieni di Gorgonzola dolce Palzola

La prima ricetta dell’anno (disponibile anche in versione video nel reel pubblicato su Instagram) ci arriva da Andrea Mainardi, il cuoco più rock d’Italia, imprenditore e conduttore televisivo molto amato dal pubblico per la sua simpatia e grande capacità comunicativa.

Esperto selezionatore di materie prime, Mainardi ha scelto il Gorgonzola dolce Palzola, prodotto di punta dell’azienda di Cavallirio, stagionato fino a 90 giorni con una maturazione in due fasi che ne garantisce una cremosità costante e un’erborinatura delicata. Un formaggio versatile, ideale sia per il consumo diretto sia per l’utilizzo in cucina, che nasce da una tradizione avviata nel 1948 e che unisce rispetto del disciplinare DOP, lavorazione artigianale e rigorosi standard di qualità e sicurezza.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi
1 kg di patate farinose
250 g circa di farina 00
1 uovo
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Per il ripieno
200–250 g di Gorgonzola dolce Palzola

Per il condimento
80 g di burro
Salvia q.b.
40 g di noci

Per la salsa al Gorgonzola
120 g di Gorgonzola dolce Palzola
80 ml di panna fresca

Procedimento
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle ancora calde. Unire l’uovo, il sale e una grattugiata di noce moscata, quindi incorporare la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile.
Prelevare una porzione di impasto, schiacciarla sul palmo della mano, farcirla con una noce abbondante di Gorgonzola dolce Palzola, richiudere e formare una sfera. Cuocere gli gnocchi in acqua leggermente salata finché salgono a galla.
Nel frattempo sciogliere il burro con la salvia e aggiungere le noci spezzate. Scolare gli gnocchi e saltarli delicatamente nel condimento.
A parte, scaldare dolcemente la panna e unire il Gorgonzola dolce Palzola a pezzi, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e cremosa, evitando l’ebollizione. Impiattare e completare con la salsa al gorgonzola.