Sinapsi oltre la pizza: a Torre del Greco prende forma una nuova identità

Un anno può servire per capire se un progetto funziona. Ma può servire soprattutto per capire che cosa quel progetto può diventare. È quello che è successo a Sinapsi Pizza & Grill, nel cuore di Torre del Greco, dove Rosario, Filippo e Giovanni hanno utilizzato i primi dodici mesi di attività per mettere a punto competenze, offerta e vocazione di un locale che oggi sembra avere trovato una direzione molto più ampia rispetto a quella dalla quale era partito.
All’inizio c’erano soprattutto pizza e smash burger, una formula immediata e trasversale, pensata per una clientela prevalentemente familiare.
Poi è stato il locale stesso, in qualche modo, a suggerire che si poteva andare oltre: basta salire sulla terrazza per comprenderne il motivo. Nel centro di Torre del Greco, con una vista spettacolare sulla chiesa di Santa Maria del Popolo, Sinapsi dispone di uno spazio difficile da trovare altrove in città, capace di trasformare una cena in qualcosa di più di una semplice sosta a tavola. Una cornice con potenzialità importanti, che i tre giovani soci hanno progressivamente deciso di accompagnare con un’offerta gastronomica all’altezza.

Da qui è cominciato un percorso fatto di investimenti e ricerca. La pizza rimane, così come rimangono i burger, ma accanto a loro è cresciuta la cucina, sono arrivati nuovi piatti, una selezione più importante di carni e soprattutto la griglia, che oggi rappresenta una delle anime sulle quali Sinapsi sta costruendo la propria nuova fisionomia.La carta delle carni spazia infatti dalla Marchigiana al Wagyu, dalla tagliata argentina alla T-Bone, con particolare attenzione alla selezione della materia prima, alle frollature e alle tecniche di cottura. Ma ridurre questa evoluzione alla sola brace sarebbe limitante.

Sono piatti che raccontano bene la strada intrapresa: non complicare inutilmente la cucina, ma renderla più interessante, contemporanea e capace di sorprendere.
Lo stesso vale per ciò che arriva dalla griglia. Abbiamo assaggiato la tagliata e l’hamburger di Wagyu, due proposte molto diverse che mostrano però quanto la carne non sia stata inserita in carta semplicemente per ampliare il menu. C’è dietro una scelta precisa, quella di dare alla parte Grill un peso crescente nell’esperienza complessiva di Sinapsi.

Sinapsi, dunque, non sta abbandonando ciò che era. Sta aggiungendo qualcosa a ciò che è stato fin dall'inizio. Pizza e burger continuano a rappresentarne una parte importante, ma oggi convivono con una cucina più strutturata, con la brace e con un servizio che accompagna la crescita del progetto.
Ed è probabilmente questo il risultato più interessante del primo anno di Rosario, Filippo e Giovanni: aver capito le potenzialità del luogo che avevano tra le mani e aver cominciato a costruirgli intorno un’identità più ambiziosa.

Un capitolo a parte merita il cocktail bar, uno spazio pensato, costruito e organizzato appositamente e che ha tutte le caratteristiche per diventare uno dei pilastri dell’offerta di Sinapsi. La carta merita attenzione e i cocktail sono preparati con grande cura, anche nella possibilità di accompagnarli ai piatti attraverso il pairing.

Il consiglio, quindi, è di non considerarli semplicemente il drink con cui aprire o chiudere la serata. Vale la pena provarli come parte dell’esperienza. Perché, dopo cucina e griglia, potrebbe essere proprio da quel bancone sulla terrazza che passi un altro pezzo della Sinapsi che verrà.

Sinapsi – Corso Vittorio Emanuele 86, Torre del Greco (NA)
Telefono: 331 689 0582 – Aperto tutti i giorni la sera
www.sinapsipizzaegrill.it

È forse negli antipasti che si percepisce con maggiore immediatezza la volontà di alzare l’asticella della cucina. La Cheesecake di carne, costruita sulla base croccante del tarallo napoletano, gioca con forme e consistenze prendendo in prestito l’immagine di un dessert per trasformarla in un piatto salato. Il Morbido di Caprese al vetro lavora invece sulla riconoscibilità di uno dei sapori più familiari della cucina campana, cambiandone presentazione e percezione.